Deshidratación de Frutos.- Comunidad de Roca Blanca

Deshidratado solar de frutos

Para el secado de frutas, la temperatura ideal que debe mantenerse es de 55 y 65º, y la duración del proceso puede ser de unos 2 a 4 días dependiendo de la fruta y del tamaño de los trozos. Para facilitar el secado se recomienda cargar el secador por la mañana poniendo el lado cortado de la fruta hacia el sol, no es necesario dar la vuelta a las frutas, transcurridos 2 dias se pueden agrupar para liberar espacio.

Para cargar el secador se hace de abajo a arriba.



Antes de colocar la fruta en el deshidratador hay que prepararla

• Los frutos con hueso: como albaricoques, ciruelas, melocotones, etc…, deben ser cortados por la mitad, hay que sacarles el hueso y ponerlos hacia el sol por el lado cortado

• Las frutas de pepita: peras, manzanas, se pueden cortar a cuartos o en rodajas

• Los higos y bayas: hay que ponerlos enteros

• Los tomates si son muy grandes hay que cortarlos a cuartos, los medianos por la mitad y los pequeños enteros con un pequeño corte para facilitar el secado

• Uvas: se pueden poner en pequeños racimos para ir más rápido, pero al acabar el secado será difícil desprender el pecíolo, si se arrancan las uvas del racimo van a secarse antes y no tendrán el pecíolo una vez secas.


Desenfección y pastuerización solar de alimentos

La desinsectación y pasteurización es un proceso que se consigue a temperaturas de entre 65 y 75º C en un proceso que se prolonga de 1 a 3 horas después de haber alcanzado la temperatura. Simplemente, depositaríamos los granos o frutas que queremos tratar directamente sobre la tela del secador o mediante bandejas resistentes al rango de temperaturas. Graduando la abertura de la trampilla se obtiene la temperatura deseada.


Deshidratado solar de frutos secos

La deshidratación de frutos secos es otro de los usos del ingenio. En este caso deberemos obtener entre 85 y 100º C y mantener estas temperaturas por un espacio de 4 a 5 h.Las almendras, avellanas, nueces, semillas, etc, con cascara o sin cascara se colocan directamente sobre la malla del secador o en bandejas resistentes al rango de temperaturas y cerrar la trampilla al máximo.



Secado de plantas medicinales

Para este proceso en los meses de verano es necesario poner el secador a la sombra, o reducir la insolación mediante una tela se sombreo y abrir el paso de aire al máximo, ya que la luz y las altas temperaturas pueden destruir principios activos de las plantas. En todo caso la Tº no debería sobrepasar los 45ºC.





Preparación de las frutas antes del secado

Previamente al secado de los frutos se debe realizar un blanqueamiento o tratamiento previo con el fin de preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que pueden causar putrefacción, facilitar el secado, mantener los colores y los aromas más cercanos a la fruta natural y conservar la fruta seca durante más tiempo. Este tratamiento previo que casi es obligatorio en el caso de secar verduras, es opcional en el caso de las frutas, aunque, si realizamos un pretratamiento, mejorará la calidad de las frutas, sin tanta perdida de la vitamina A y C, de color o de sabor. Para llevarlo a cabo se puede utilizar un baño en una solución acuosa de ácido cítrico al 0,5%, o ácido ascórbico al 0,2%, o bien zumo de limón 1l por 10l de agua.




Un aparato para la temporada soleada

Es evidente que las temperaturas más elevadas sólo se consiguen de abril a septiembre en nuestras latitudes. Una norma básica en el funcionamiento del deshidratador es evitar que se forme condensación en el interior mediante la regulación de la abertura con la palanca de ventilación.


1.-aprender el diseño


Familiarizarse con el diseño para reducir al mínimo los errores ...

Hay rejillas de ventilación en la parte delantera debajo de la cual se esconden en esta imagen. La sección más oscura es una pieza de material absorbente de calor, se utilizó para este metal pintado deshidratador particular, pero otros materiales hará siempre y cuando están a oscuras. La comida en sí se coloca en la plataforma, que será hecha de una pantalla de tela. Otros materiales como la pantalla se puede utilizar, pero tome en cuenta descargando químicos para evitar la contaminación. La pieza parte de atrás de madera de la capa se puede abrir para quitar la plataforma y proporcionar una ventilación adicional.

paso 2 .-Encuentra los Materiales

2 capas delgadass de madera (Cuerpo)
4 2,5 "de largo de 2" x 4 "s
10 pies de 2 "x 2 madera" (frenos y el secado de soporte del estante)
Una Ventana (20 "x 23 1 / 8") o una losa adecuada de plástico transparente.
Pantalla (por los respiraderos de gobierno)
Tela estirable / Material. Se utilizó Stalkings. (Para tendedero)
2 bisagras
Tornillos
Grapas
Termómetro
Un gancho y cadena (para atar la puerta trasera)
Selle (Para los perfeccionistas)

 paso 3.-Piezas a la medida

Aquí está una lista de control para las piezas de madera contrachapada.
-1 'X 23 1 / 4 "(Arriba)
- DOS de 20 "x 12" x 26 1 / 8 "x 14 1 / 8" (Lados) Esto tiene un corte diagonal.
-26 1.8 "x 23 1 / 16" (abajo) este será recortado para ajustarse a las piernas y los respiraderos.

-14 1.8 "x 23 1 / 16" (volver) Esto será en las bisagras.

paso 4.- Ensamble

A. Corte de 2 "x 4" muescas a cabo sobre la pieza de madera inferior capas para las piernas. Recorte de 2 "x 4" rendijas de ventilación.
B. Construir primera base como muestra la imagen.
C. Fije las piezas laterales de madera de la capa a las piernas.
D. Coloque capas trasero de una pieza de madera.
E. tornillo de 2 "x 2" en la parte superior de las piezas laterales a la barra de la pieza superior. (Esto es más claro después de ver la segunda foto, en este paso)

* entonces atornille para evitar que se resquebraje

 

paso 5.-Componentes Adicionales.

A. Tamaño y calor Insertar plataforma absorbente (aproximadamente 23 "x 20"). Esto se apoya en la parte superior de las piernas.
B. Construir secado pantalla por el estiramiento y grapado material sobre una de 14 "x 22 1 / 2" marco construido, de 2 "x 2" de piezas.
C. Cortar y conectar soporte de la pieza para el secado de la pantalla.
D. Coloque la ventana. Calafateo de las fronteras es recomendable, pero si la ventana está a ras contra el marco, a continuación, calafateo es opcional.
E. respiraderos Cubrir con material de la pantalla para proteger de los insectos.
F. Coloque el termómetro en el interior, a ser posible cerca de la pantalla de rack de secado.
* limpiar las piezas antes de añadirlos

paso 6.-Consejos

A. La deshidratación se produce entre 100 y 140 grados Fahrenheit. Cualquier menor y las bacterias pueden crecer, sus posibles incrementos, y se cocina. Con el fin de lograr este equilibrio la puerta trasera puede ser necesario entreabierta.
frutas y hortalizas B. Diferentes tienen diferentes rangos de temperatura óptima de secado. Hay investigaciones que se están secando para averiguarlo.
C. Recuerde guardar el resultado en un lugar seco.